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中文名稱：維生素C (L-抗壞血酸、抗壞血酸)
含量：99.5%
英文名稱：vitamin C
其他名稱：抗壞血酸(ascorbic acid)
CAS號：50-81-7
分子式：C6H8O6
相對分子質(zhì)量：176.12
物質(zhì)性質(zhì)：酸性，具有較強(qiáng)的還原性，加熱或在溶液中易氧化分化，在堿性條件下更易被氧化，為己糖衍生物。
性狀:
白色至淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭。有酸味。易分化，露置日光下色突變深。閃點(diǎn)99℃ 。熔點(diǎn)187-192℃。受光照則逐突變褐，干燥狀況下在空氣中適當(dāng)穩(wěn)定，但在空氣存鄙人于溶液中則迅速變質(zhì)，pH值3.4-4.5時較穩(wěn)定。本品1g溶 于約5ml水和30ml乙醇。0.5%水溶液PH=3，5%時pH=2。不溶于氯仿、乙醚、非揮發(fā)性油脂和苯。呈強(qiáng)還原性，有按捺多酚氧化酶作用，故增加 于啤酒、果汁等食物中可用作抗氧化劑。
面粉中增加維生素c能增加面團(tuán)吸水率和形成時間，下降面團(tuán)弱化度，增加面團(tuán)拉伸面積、拉伸阻力和拉伸比值，下降面團(tuán)延伸性；其最適增加范圍為（120-160）×10￣6. 專業(yè)只用面粉改良劑用的維生素C，目數(shù)100目。有現(xiàn)貨。
用處：
養(yǎng)分補(bǔ)充劑；抗氧化劑；護(hù)色劑；面粉處理劑?？捎糜诠啵嬕杭捌淙轱嬃?，生果罐頭，夾心硬糖，嬰幼兒食物，高鐵谷類及其制品，乳粉，膠基糖塊，豆奶粉、豆 粉，果凍，硬糖，碳酸飲料、果汁（味）型飲料，乳酸，孕產(chǎn)婦配方奶粉，學(xué)齡前兒童配方粉。啤酒，發(fā)酵面制品，碳酸飲料，茶飲料，果汁飲料，豆奶飲料、糖 果。
二、 1.GB2760-2002（h/kg）：啤酒0.04；發(fā)酵面制品0.2；碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料、豆奶飲料，0.5；乳粉0.3~1.0；糖塊 1.5（糖塊用香猜中）；膠基糖塊0.63~1.26；豆奶粉、豆粉，0.4~0.7；果凍，0.12~0.24；硬糖2~6；即食早餐谷類食物 0.3~0.75；可可粉及其他口味養(yǎng)分型固體飲料1~1.25（相應(yīng)養(yǎng)分型乳飲料按稀釋倍數(shù)下降使用量）。
2.GB14880-94（mg/kg）：果泥50~100；飲料120~240；生果罐頭200~400；夾心糖塊2000~6000；嬰幼兒食物300~500；高鐵谷類及其制品800~1000。
3.EEC，1990：葡萄酒150mg/L。
4.FAO/WHO，1984（mg /kg）：肉湯、羹，1000；速凍桃子、黑加侖子果醬，750；熱帶生果色拉罐頭700；桃子罐頭550；生果雞尾酒、咸牛肉、嬰兒食物罐頭、果醬、果 凍、午餐肉、熟肉末、熟豬肩肉、熟洋火腿、嬰兒及兒童谷物制品，500；葡萄汁、濃縮葡萄汁（僅用物理辦法防腐者），400；餐用油橄欖200；蘋果沙司 罐頭150；速凍法式炸馬鈴薯100；杏、桃及帶肉果汁飲料、濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁等（僅用物理辦法防腐者）、速凍草莓、蘑菇或蘆筍罐頭、速凍蝦或?qū)ξr， 按正常出產(chǎn)需求（GMP）。
5.FEMA（mg/kg）：軟飲料130；冷飲0.8~250；糖塊4.0~6000，焙烤制品1~500；生果沙司280~380，肉類0.49~470。