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食品級(jí)酶制劑α-淀粉酶直銷現(xiàn)貨供應(yīng)

起訂量 (千克)價(jià)格

1-100￥50 /千克

100-1000￥48 /千克

≥1000￥46 /千克

英文名稱：α-Amylase

cas：9001-19-8

發(fā)布日期： 2023-11-24
更新日期： 2025-09-12

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請(qǐng)

EINECS編號(hào)	232-588-1
貨號(hào)
品牌
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號(hào)	食品級(jí)
別名	高峰淀粉酶
CAS編號(hào)	9001-19-8
重金屬	0.00001%
英文名稱	α-Amylase
砷含量	0.00001%
純度	99%
酶活力	2萬(wàn)
分子式	C9H14N4O3
有效物質(zhì)含量	99%

α-淀粉酶的應(yīng)用
1）α-淀粉酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用：分別以玉米和木薯淀粉為原料，采用α-淀粉酶和不同枝切酶的雙酶協(xié)同作用，研究適合工業(yè)化生產(chǎn)麥芽低聚糖的工藝。將耐高溫α-淀粉酶用于超高麥芽糖漿生產(chǎn)中，淀粉液化更為完全，并且降低了酶的用量。在冷飲制作中，由于淀粉糊具有老化的物理性質(zhì)，低溫靜置會(huì)形成不溶性的硬性凝膠塊，影響冷飲的質(zhì)量及口感。α-淀粉酶的加入，能很快將淀粉水解到糊精和低聚糖范圍大小的分，使料液粘度急速降低，流動(dòng)性增高，從而保證了高淀粉冷飲的質(zhì)量，使其在口感上更適合于人們的需要。將自制真菌α-淀粉酶用作面包添加劑，其效果與進(jìn)口的酶制劑相當(dāng)，可替代進(jìn)口的添加劑，且成本大大低于進(jìn)口面包添加劑，縮短了發(fā)酵時(shí)間，為工業(yè)化生產(chǎn)縮短了周期：可代替國(guó)內(nèi)原有面包改良劑中有致癌作用的溴酸鉀。由于不同種類的α-淀粉酶對(duì)面包品質(zhì)影響不同，就常用的幾種α-淀粉酶對(duì)面包品質(zhì)及貯存性的影響作了研究，由面包比容、評(píng)分及壓縮值結(jié)果得到，較好的酶為細(xì)菌α-淀粉酶。研究細(xì)菌α-淀粉酶對(duì)饅頭品質(zhì)的影響，表明細(xì)菌α-淀粉酶添加量為2 mg/kg時(shí)，能較好地提高饅頭貯存過程中的感官評(píng)分和儀器測(cè)量結(jié)果。真菌α-淀粉酶是一種傳統(tǒng)的酶制劑，最適溫度范圍為50～60 ℃，常用作小麥粉α-淀粉酶增補(bǔ)劑，是饅頭生產(chǎn)中需要控制的一個(gè)重要指標(biāo)。最經(jīng)濟(jì)、安全及有效的酶為真菌α-淀粉酶。

2. β-淀粉酶的應(yīng)用
作為一種糖化劑，β-淀粉酶在食品工業(yè)中主要用于制造麥芽糖漿、啤酒、面包、醬油等。在制醋工業(yè)中，常用β-淀粉酶代替部分麩曲節(jié)省成本，在白酒和其他工業(yè)中也可以用其作糖化劑。在醫(yī)藥工業(yè)上，β-淀粉酶的一個(gè)重要用途是制造麥芽糖，醫(yī)學(xué)上常用該酶和α-淀粉酶一道作為消化劑使用。

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