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產(chǎn)品展廳RODUCT
食品級酶制劑木瓜蛋白酶直銷現(xiàn)貨供應
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥35 /千克
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100-1000￥33 /千克
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≥1000￥30 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-11-24
- 更新日期： 2025-09-12
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
232-966-6
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| 貨號 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
分散酶
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| CAS編號 |
9001-73-4
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| 重金屬 |
0.00001%
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| 英文名稱 |
DISPASE
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 純度 |
99%
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| 酶活力 |
5萬
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| 分子式 |
C9H14N4O3
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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嫩肉粉(Tenderizer)是木瓜蛋白酶的商品名稱，又有人命名為“松肉粉”或“嫩肉晶”。
木瓜蛋白酶又稱“木瓜酶”、“番木瓜酶”、“木瓜朊酶”、“番瓜酵素”，為白色或淺棕色粉末或液體，是商品“嫩肉粉”的主要原料。是利用末成熟的番木瓜果實中的乳汁經(jīng)現(xiàn)代生物工程技術提煉而成的 生物酶制品。
對于肉食產(chǎn)品設計人員而言，木瓜蛋白酶有諸多常識必須清楚。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性在于酸堿度（pH值）為5的水溶液環(huán)境下，如果溶液環(huán)境處于酸堿度3以下或酸堿度14以上時，酶便會失活，從而失去使用意義。
，木瓜蛋白酶的穩(wěn)定性還須溫度配合， 的作用溫度為65攝氏度，隨著溫度升高至90攝氏度，酶就會失活。
第三，目前而言，沒有較好的方式測算酶對蛋白的反應量，也沒有方式在常溫下停止酶對蛋白的反應。
有一點還須明確，商品的“嫩肉粉”并非 是由木瓜蛋白酶構(gòu)成。由于粉末型的木瓜蛋白酶具有吸濕性，因此，“嫩肉粉”的 個添加物就是防潮劑；由于木瓜蛋白酶成本較高，因此，“嫩肉粉”的 個添加物就是填充料；由于木瓜蛋白酶在肉食腌制的效果被認同的越來越少，因此，第三個添加物就是偷梁換柱地增加其他類型的持水劑，例如，亞硝酸鹽、復合磷酸鹽（特麗素），甚至是有害物質(zhì)硼砂等。
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