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谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品原料谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶食品添加劑

起訂量 (千克)價格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱：Transglutaminase

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2023-12-09
更新日期： 2025-09-12

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	232-554-6
貨號
品牌
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5-10萬
分子式	C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量	99%

【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是選用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新式食物酶制劑。TG作為一種新式的食物酶制劑在食物中應(yīng)用遠(yuǎn)景寬廣。TG酶可進(jìn)步蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化安穩(wěn)特性等，進(jìn)而改進(jìn)富含蛋白質(zhì)食物的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

【產(chǎn)品性能特色】
1、明顯改進(jìn)肉丸凝膠強(qiáng)度及彈性，肉丸的脆度。能夠使肉丸的凝膠強(qiáng)度達(dá)到2000～2500G。
2、增加出品率，能夠使出品率增加5%～10%。
3、杰出的pH安穩(wěn)性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有活性。在一般的食物加工中不會發(fā)生該酶失活問題。
4、熱安穩(wěn)性強(qiáng)，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的安穩(wěn)性。
5、綠色環(huán)保、安全健康，能夠代替磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食物。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（增加量相對于總量），或依據(jù)食物本身特色酌情增減。

2、反應(yīng)時間：40-50度反應(yīng)20-30分鐘。

主營產(chǎn)品:食物增加劑、增筋劑、凝固劑、營養(yǎng)補(bǔ)充劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、增稠乳化劑、甜味劑、抗氧化劑、防腐保鮮劑、酸度調(diào)節(jié)劑、增味劑、香精香料、酶制劑、膨松劑、著色劑、護(hù)色劑、被膜劑、漂白劑、抗結(jié)劑、質(zhì)量改良劑、面粉改良劑、水分保持劑等
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