谷氨酰胺轉氨酶（食品級價格）
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥18 /千克
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100-1000￥16 /千克
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≥1000￥14 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-12-13
- 更新日期： 2025-09-12
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
232-554-6
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| 貨號 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
酶制劑
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| 酶活力保存率 |
99%
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
TG酶作用
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| CAS編號 |
80146-85-6
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| 重金屬 |
0.00001%
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| 英文名稱 |
Transglutaminase
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| 砷含量 |
0.00001%
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| 包裝規(guī)格 |
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| 純度 |
99%
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| 酶活力 |
5-10萬
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| 分子式 |
C27H44O3H2O
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| 有效物質含量 |
99%
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【產(chǎn)品簡介】
谷氨酰胺轉氨酶，英文名為Transglutaminase，簡稱TGase或TG,又稱轉谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術研制開發(fā)出的一種能使蛋白質分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進而改善富含蛋白質食品的外觀、風味、口感和質構等。廣泛應用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。
【產(chǎn)品性能特點】
1、 顯著改善肉丸凝膠強度及彈性，肉丸的脆度。可以使肉丸的凝膠強度達到2000～2500G。
2、 增加出品率，可以使出品率增加5%～10%。
3、 良好的pH穩(wěn)定性，在較寬的PH值（5-8）范圍內(nèi)具有活性。在一般的食品加工中不會發(fā)生該酶失活問題。
4、 熱穩(wěn)定性強，在較寬的溫度范圍內(nèi)都有較高的穩(wěn)定性。
5、 綠色環(huán)保、安全健康，可以替代磷酸鹽等鹽類，做成低鹽的健康食品。
【使用量及使用條件】
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對于總量），或根據(jù)食品自身特點酌情增減。
2、反應時間：40-50度反應20-30分鐘。
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