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產(chǎn)品展廳RODUCT
食品級 甜菊糖苷現(xiàn)貨批發(fā)
- 起訂量 (千克)價格
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1-100￥90 /千克
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100-1000￥88 /千克
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≥1000￥85 /千克
- 發(fā)布日期： 2023-12-14
- 更新日期： 2025-09-17
產(chǎn)品詳請
| EINECS編號 |
260-975-5
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| 貨號 |
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| 品牌 |
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| 用途 |
甜味劑
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| 英文名稱 |
Stevioside
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| 型號 |
食品級
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| 別名 |
甜菊苷
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| 純度 |
99%
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| CAS編號 |
57817-89-7
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| 分子式 |
C38H60O18
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| 有效物質(zhì)含量 |
99%
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甜菊糖苷又名甜菊糖、甜葉菊糖、甜菊苷，
甜菊糖苷的甜度是蔗糖的150一300倍，而其熱值卻為蔗糖的1/250左右。甜菊糖苷是目前 已發(fā)現(xiàn)并經(jīng)我國衛(wèi)生部、輕工業(yè)部批準(zhǔn)使用的最接近蔗糖口味的天然低熱值甜味劑。
甜菊糖苷是繼甘蔗、甜菜糖之外第三種有開發(fā)價值和健康推崇的天然蔗糖替代品，被國際上譽為“ 第三糖源”。隨著人們對健康的關(guān)注程度越來越重，甜菊糖作為一種功能性糖類被廣泛地應(yīng)用到食品工業(yè)中，具有非常廣闊的應(yīng)用前景。
一、甜菊糖苷的特性
1、吸濕性
純度80％以上的甜菊糖苷為白色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。
2、溶解性
易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時，不僅甜菊糖苷味更純正，且甜度可得到相乘效果。該糖耐熱性差，不易著光，在pH值3—10范圍內(nèi)十分穩(wěn)定，易存放。
3、穩(wěn)定性
溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料食品的pH范圍內(nèi)，進行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的有機酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解，可防止發(fā)酵、變色和沉淀等；
4、甜昧
甜菊糖苷甜味純正，清涼綿長，味感近似白糖，甜度卻為蔗糖的150—300倍。提取的純?nèi)R包迪A糖的甜度為蔗糖的450倍，味感更佳。甜菊糖的溶解溫度與甜度味感的關(guān)系很大。一般低溫溶解甜度高，高溫溶解后味感好但甜度低。它與檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、乳酸，氨基酸等混合使用時，對甜菊糖苷的后味有消殺作用，故與上述物質(zhì)混合使用可起到矯味作用，提高甜菊糖苷甜味質(zhì)量。
二、甜菊糖苷在食品中的應(yīng)用
1、甜菊糖苷在飲料中的應(yīng)用
甜菊糖苷的甜度很高，用于清涼飲料、冷飲中替代15％—35％的蔗糖，既符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求，又不會降低產(chǎn)品質(zhì)量。同時，可以改善飲料口感，使之具有清涼爽口的甜味，可以改變砂糖濃厚的甜膩感；實現(xiàn)了飲料的低糖化；生產(chǎn)同一品種果味汽水用甜菊糖的比全用蔗糖
的可降低成本20％—30％。
2、甜菊糖苷在果酒中的應(yīng)用
甜菊糖苷理化性質(zhì)穩(wěn)定，不易成為微生物營養(yǎng)來源，延長了產(chǎn)品保質(zhì)期。甜菊糖苷喜酸，用于果酒中可提高果酒的風(fēng)味，酸甜可口，改變了果酒粘稠感。用于刺梨、沙棘、葡萄等果酒中，代替30％蔗糖，其口感較佳。添加適量于白酒中，可消除其中的辣味，提高產(chǎn)品質(zhì)量。用于啤酒中，一則可提高產(chǎn)品風(fēng)味，二則起到增泡作用，使啤酒泡沫豐富、潔白持久。
3、甜菊糖苷在蜜餞、果脯、罐頭中的應(yīng)用
蜜餞、果脯、果糕、涼果等產(chǎn)品含糖量在70％左右，一些人不愿接受含糖量過高的食品。降低上述產(chǎn)品含糖量，使之實現(xiàn)低糖、低熱值，對擴大市場，滿足人們需求意義重大。
由于甜菊糖苷具有高甜、低熱值特點，因而用甜菊糖苷替代20％一30％的蔗糖加工蜜餞、果脯等產(chǎn)品是可行的。試驗亦證明，利用甜菊糖苷替代25％蔗糖加工果脯、涼果等，不但產(chǎn)品質(zhì)量沒下降、風(fēng)味沒受影響，反而受到更多消費者青睞。
甜菊糖苷替代20％一30％的蔗糖生產(chǎn)的水果罐頭，除保持原有風(fēng)味外，糖水清澈，味道清涼純正，減少了高糖帶來的甜膩感，用于肉類、魚類罐頭，明顯延長了保質(zhì)期。
4、甜菊糖苷在糕點中的應(yīng)用
甜菊糖苷甜度高，所以用量少，添加到糕點、餅干、面包類食品中可開發(fā)出營養(yǎng)、保健等適合兒童老年人
5、甜菊糖苷在調(diào)昧品中的應(yīng)用
甜菊糖苷代替蔗糖添加在醬油和醋等調(diào)味品中，可以延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高產(chǎn)品風(fēng)味?？捎糜陔缰葡滩?，其味純正可口，可引發(fā)食欲，縮短腌制時問，提高產(chǎn)品合格率，而且甜菊糖苷代替蔗糖可以彌補單獨使用蔗糖的一些缺陷，防止褐變反應(yīng)，不會引起發(fā)酵性酸敗。甜菊糖苷在用于加工含鹽量較高的腌制品時還能抑制其咸味過高。用于香腸、火腿、掛肉等食品中，也有同樣效果，代替比例一般40％—50％。
7、甜菊糖苷在水產(chǎn)品中的應(yīng)用
用甜菊糖苷替代30％—50％的蔗糖加工海味食品、糜制品、海帶制品等，效果較好。由于甜菊糖苷不具有發(fā)酵性，而具有調(diào)解濕潤性，因而能防止水產(chǎn)制品中蛋白質(zhì)變質(zhì)或因酸敗反應(yīng)而引起褐變、發(fā)霉現(xiàn)象。
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