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| EINECS編號 | |
| 貨號 | |
| 品牌 | 百龍 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | Polydextrose |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | Benzenepropanamide, β-amino-α-(benzoylamino)- |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 68624-04-4 |
| 分子式 | C16H17N3O2 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
聚葡萄糖 聚葡萄糖（英文名稱Polydextrose，又稱聚糊精，俗名水溶性膳食纖維），為白色或乳黃色顆粒固體，易溶于水，是在檸檬酸，山梨醇的存鄙人，將葡萄糖高溫低壓反響聚合而成多聚體，其化學(xué)式為葡萄糖無規(guī)則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結(jié)合為主。均勻分子量大于3200，均勻聚合度大于20。
聚葡萄糖在食物中的應(yīng)用
作為水溶性的膳食纖維，因為聚葡萄糖本身具有的特性和對人體的特別生理效應(yīng)，廣泛的被人們用于食物的開發(fā)出產(chǎn)傍邊。
1、在烘培食物中的應(yīng)用：聚葡萄糖具有保濕性，能通過堅持水分或防止水分遷移來操控食物含水量的晦氣變化，延伸貨架期。還能削減糕點制作過程中面筋的構(gòu)成，堅持“酥性”結(jié)構(gòu)。
2、生果餡料：聚葡萄糖常被添加到低熱量、低糖生果餡猜中，能防止水分從餡子中轉(zhuǎn)移到面團或糕點的內(nèi)部，延伸貨架期。
3、乳制品：聚葡萄糖作為功能因子用于牛乳及調(diào)味乳、發(fā)酵乳、乳酸菌飲料、調(diào)制奶粉等乳制品中，能夠改進乳品口感，進步安穩(wěn)性，而且不必擔(dān)心會出現(xiàn)與乳制品中的成分發(fā)生對人體晦氣的理化反響的情況。
4、糖果：聚葡萄糖的水溶性及黏性均很高，適于制作風(fēng)味俱佳的無糖糖果；而且與其它原料混用，還能削減結(jié)晶，消除冷流動性并進步糖果安穩(wěn)性。
5、冷凍甜點：聚葡萄糖具有冰點下降功能，用它能出產(chǎn)出富有奶油口感的美味冷凍甜點等。除了用于下降熱量、糖分和脂肪的產(chǎn)品中外，還能向低脂冷凍甜點提供某些功能特性如操控水分、提供新鮮油滑的口感及改進組織結(jié)構(gòu)等。
6、飲料：因為聚葡萄糖溶解度大，溶液明澈通明，在低PH下安穩(wěn)，可隨意用以增加飲料的固形物，改進及豐厚口感，作為功能性膳食纖維來歷能夠廣泛應(yīng)用于各種功能性飲猜中。 聚葡萄糖（polydextrose)是水溶性膳食纖維的別號。
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