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| EINECS編號 | 207-879-1 |
| 貨號 | |
| 品牌 | 百龍 |
| 用途 | 甜味劑 |
| 英文名稱 | ISOMALTOSE |
| 型號 | 食品級 |
| 包裝規(guī)格 | |
| 別名 | D-異麥芽糖 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 499-40-1 |
| 分子式 | C12H22O11 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
低聚異麥芽糖在天然界中其作為支鏈淀粉或多糖的組成部分。在某些發(fā)酵食物如醬油，黃酒中僅有少量存在。
形態(tài)特征：一般制品異麥芽低聚糖呈現(xiàn)為白色粉末狀，帶有淡淡的甜味，口感綿軟似白糖?？捎脺亻_水沖飲，也可加到牛奶、咖啡等飲猜中合作飲用。
物理性質(zhì)：眾所周知，麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖，異麥芽糖（Isomaltose）則是兩個葡萄糖分子以α-1，6糖苷鍵連接起來的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。一般，麥芽糖簡單被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進人體內(nèi)有益細菌-雙歧桿菌的成長繁衍，故又稱為“雙歧桿菌成長促進因子”，簡稱“雙歧因子”。經(jīng)多年臨床與實踐應(yīng)用標明，雙歧桿菌有許多功能，而作為雙歧桿菌促進因子的低聚異麥芽糖天然就受到了人們的關(guān)注。
低聚異麥芽糖的性質(zhì)介紹如下：
甜度
以白砂糖甜度為100，低聚異麥芽糖與其糖類甜度比照如下（20℃之下，與蔗糖10%溶液比較）：
糖的品種 甜度
白砂糖 100
高果糖漿 165
葡萄糖 70
麥芽糖 40
山梨醇 65
低聚異麥芽糖漿1MO-500 52
低聚異麥芽糖漿1MO-900 42
高麥芽糖漿 40
低聚異麥芽糖漿（粉）味質(zhì)美好，可用來代替部分蔗糖，改進食物口感，降低甜度。
粘度：低聚異麥芽糖漿與相同濃度蔗糖溶液粘度很挨近，食物加工時比飴糖簡單操作，對于糖塊、糕點等食物的安排與特性無不良影響。
耐熱性：低聚異麥芽糖耐熱、耐酸性。濃度50%糖漿在PH3、120℃之下長時刻加熱不會分解。應(yīng)用到飲料、罐頭及高溫處理或低PH食物中可堅持原有特性與功能。
保濕性：低聚異麥芽糖具有保濕性，使水分不易蒸發(fā)，對各種食物的保濕與其質(zhì)量的維持有較好的效果，并能蔗糖與葡萄糖的構(gòu)成結(jié)晶。面包類、甜點心等以淀粉為主體的食物，往往稍加寄存即行硬化，而增加低聚異麥芽糖就能避免淀粉老化，延伸食物的保存時刻。
上色性：低聚異麥芽糖所含糖分子結(jié)尾為還原基因，與蛋白質(zhì)或氨基酸共熱會產(chǎn)生Maillard反應(yīng)而產(chǎn)生裼變上色，上色程度的深淺與糖濃度有關(guān)，并與共熱的蛋白質(zhì)或氨基酸的品種、PH、加熱溫度及時刻長短有關(guān)。所以，采用低聚異麥芽糖加工各種食物時應(yīng)考慮到上述各種因素的合作。
水分活度：低聚異麥芽糖水分活度：在濃度75%、25℃時為0.75。挨近蔗糖，用于代替部分蔗糖在食物配方中的換算頗為便利。
冰點下降：低聚異麥芽糖的冰點下降與蔗糖挨近，凍結(jié)溫度高于果糖。用于冷飲品制造，使產(chǎn)品松軟可口。
發(fā)酵性：低聚異麥芽糖是酵母與乳酸菌不能利用的糖類。增加到面包、發(fā)酵乳（酸奶）中，不會被酵母菌、乳酸菌利用掉而殘留在食物中發(fā)揮其特性，促進雙歧桿菌發(fā)育。特別是在發(fā)酵乳中不會阻礙正常乳酸菌發(fā)酵。
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