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P 產(chǎn)品展廳RODUCT

TG酶食品級谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶豆制品增筋碎肉粘連改良

起訂量 (千克)價格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱：Transglutaminase

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-09
更新日期： 2025-09-12

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	232-554-6
貨號
品牌
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5-10萬
分子式	C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量	99%

谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶又稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶（簡稱谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶）是由331個氨基組成的分子量約38000的具有活性中心的單體蛋白質(zhì)。

改善食品質(zhì)構(gòu)。它可以通過催化蛋白質(zhì)分子之間發(fā)生的交聯(lián)，改善蛋白質(zhì)的許多重要性能。如用該酶生產(chǎn)重組肉時，它不僅可將碎肉粘結(jié)在一起，還可以將各種非肉蛋白交聯(lián)到肉蛋白上

在乳制品中，如奶酪生產(chǎn)中經(jīng)酶處理后，乳清蛋白與酪蛋白結(jié)合交聯(lián)在一起，可提高奶酪的產(chǎn)量等；豆制品中，大豆蛋白經(jīng)酶處理后其凝膠性、對酸穩(wěn)定性、乳化穩(wěn)定性都有很大的改善。在面制品中，可達(dá)到增加面制品彈性及韌性、改善面制品質(zhì)地口感、大大提高面食檔次等效果。

產(chǎn)品使用該料后不會產(chǎn)生任何異味（包括生、熟狀態(tài)下的氣味以及做熟之后在口中的咀嚼風(fēng)味等），即使高質(zhì)量肉也可使用，因為該產(chǎn)品本身就是一種蛋白質(zhì)。

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