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菠蘿蛋白酶食品級酶制劑食品添加劑軟化劑酒水澄清劑

起訂量 (千克)價格

1-100￥50 /千克

100-1000￥48 /千克

≥1000￥46 /千克

英文名稱：Bromelain

品牌：龐博

cas：9001-00-7

發(fā)布日期： 2024-01-15
更新日期： 2025-09-12

發(fā)送咨詢信息

產品詳請

EINECS編號	232-572-4
貨號
品牌	龐博
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	菠蘿酶
CAS編號	9001-00-7
重金屬	0.00001%
英文名稱	Bromelain
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5萬
分子式	C39H66N2O29
有效物質含量	99%

菠蘿蛋白酶是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精制、提純、濃縮、酶固定化、冷凍干燥而得到的一種植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為33000，等電點為9.55。

性質：菠蘿蛋白酶為白色至淺棕黃色無定形粉末。菠蘿蛋白酶溶于水,水溶液無色至淡黃色,有時有乳白光,不溶于乙醇、氯仿和乙醚。屬糖蛋白。菠蘿蛋白酶主要作用原理是使多肽類水解為低分子量的肽類。菠蘿蛋白酶尚有水解酰胺基鍵和酯類的作用。

菠蘿蛋白酶用途：
1、焙烤食品
2、干酪菠蘿蛋白酶用于干酪素的凝結。
3、菠蘿蛋白酶可廣泛地應用于肉制品的精加工。
4、菠蘿蛋白酶在其它食品加工業(yè)中的應用

應用領域：
菠蘿蛋白酶可以進行蛋白質的水解，將蛋白質分子肽鏈水解生成多肽或氨基酸，形成具有獨特風味的蛋白質水解液；

用途：酶制劑。主要用于啤酒抗寒（水解啤酒中的蛋白質，避免冷藏后引起的渾濁）、肉類軟化（水解肌肉蛋白和膠原蛋白，使肉類嫩化）、谷類預煮的準備、水解蛋白質的生產，以及面包、家禽、葡萄酒等中。活力單位為40萬單位/g者，添加量在0.81.2mg/kg左右。

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