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TG酶食品級谷氨酰胺轉氨酶肉制品肉丸魚丸千葉豆腐面制品增彈

起訂量 (千克)價格

1-100￥18 /千克

100-1000￥16 /千克

≥1000￥14 /千克

英文名稱：Transglutaminase

cas：80146-85-6

發(fā)布日期： 2024-01-15
更新日期： 2025-09-12

發(fā)送咨詢信息

產品詳請

EINECS編號	232-554-6
貨號
品牌
用途	酶制劑
酶活力保存率	99%
型號	食品級
別名	TG酶作用
CAS編號	80146-85-6
重金屬	0.00001%
英文名稱	Transglutaminase
砷含量	0.00001%
包裝規(guī)格
純度	99%
酶活力	5-10萬
分子式	C27H44O3H2O
有效物質含量	99%

谷氨酰胺轉氨酶物理化學性質
白色至淡黃色至深褐色粉末或顆粒，或為澄明的淡黃至深褐色液體。溶于水，不溶于乙醇，有吸濕性。能將蛋白質肽中的α-谷氨?；D化成肽中賴氨酸殘基的ε-氨基。

谷氨酰胺轉氨酶（TG）在魚丸、魚糕等魚糜產品中的運用功用特性
1.顯著前進產品凝膠強度及彈性，前進產品質量；
2.增加出品率，下降產品成本。

增加工藝：原輔料預處理→配料（魚糜、蛋白、淀粉等）→斬拌→增加TG酶→斬拌均勻→反應成型→煮制冷卻→包裝制品

效果：
1.前進面制品質量，改善面團面筋網絡結構，增強面團彈性和粘彈性，增加面團氣體堅持才能，使面包、面條體積更大，內相安排更均勻，削減掛面斷條率，增加面條的咬勁和耐煮性。
2.改善面制品的口感，推延面包、饅頭的老化，使面條更滑爽、更勁道。
3.改善面制品的外觀。

谷氨酰胺轉氨酶的功用
TG的首要功用因子是谷氨酰胺轉胺酶。這種酶廣泛存在于人體、高檔動物、植物和微生物中，可以催化蛋白質分子之間或之內的交聯、蛋白質和氨基酸之間的銜接以及蛋白質分子內谷氨酰胺殘基的水解。

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