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海藻糖食品級烘焙海藻糖甜味劑蛋糕牛軋?zhí)呛ｕr飲料米面品

起訂量 (千克)價格

1-100￥14 /千克

100-1000￥12 /千克

≥1000￥10 /千克

英文名稱：TREHALOSE

cas：99-20-7

發(fā)布日期： 2024-01-16
更新日期： 2025-09-16

發(fā)送咨詢信息

產(chǎn)品詳請

EINECS編號	202-739-6
貨號
品牌
用途	甜味劑
英文名稱	TREHALOSE
型號	食品級
別名	蕈糖
純度	99%
CAS編號	99-20-7
分子式	C12H22O11
有效物質(zhì)含量	99%

海藻功用特性1：甜度、甜質(zhì)
海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫文爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜度是蔗糖所不能比較。海藻糖與食物材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可杰出食物材料的原有風味。

海藻糖功用特性2：不褐變
海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時，即便加熱也不會產(chǎn)生褐變(美拉德反響,Maillard Reaction)，十分適用于需加熱處理或高溫保存的食物、飲料等。

海藻糖功用特性3：防止淀粉老化
因為海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化效果，應(yīng)用于含有豐厚淀粉的米、面食物中可收到良好的效果，而且這種效果在低濕或冷凍條件下體現(xiàn)得更為杰出。

海藻糖功用特性5：耐熱性及耐酸性
海藻糖是天然雙糖中最安穩(wěn)的糖，即便在100℃、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會上色、分化。

海藻糖功用特性6：防止蛋白質(zhì)變性
海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時變性。在含蛋白質(zhì)的各種食物中參加海藻糖，能十分有效地保護蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食物的風味和質(zhì)地堅持不變。

海藻糖功用特性7：按捺腐腥味臭味的生成
魚類食物中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯藏時被微生物腐敗而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前參加海藻糖，就能顯著按捺三甲胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，堅持魚的新鮮口味。此外雞肉等禽畜肉類的臊臭味以及陳腐大米臭味的主要成分――揮發(fā)性醛類，也能被海藻糖所按捺，因此肉類加熱加工、大米儲存時添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，堅持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮度。

海藻糖功用特性8：溶解性及結(jié)晶性
海藻糖的溶解度在低溫時低于蔗糖的溶解度，在高溫時高于蔗糖的溶解度，具有十分好的結(jié)晶性，在酸性條件下也不會削弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。

海藻糖功用特性9：吸濕性低
有些食物自身并不吸濕，但一參加糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度添加，影響了食物自身的風味和貯藏期。而即便相對濕度到達95%，海藻糖依然不會吸濕。

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