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| EINECS編號(hào) | 231-683-5 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | 元泰寶 |
| 用途 | 防腐劑 |
| 英文名稱 | Natamycin |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 包裝規(guī)格 | |
| 別名 | 克霉鮮 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 7681-93-8 |
| 分子式 | C33H47NO13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99% |
納他酶素可防止乳酪在成熟時(shí)發(fā)酶，以限制酶菌毒素的形成。因它很難透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面酶菌生長(zhǎng)很有優(yōu)勢(shì)，而且不影響乳酪的成熟過(guò)程。具體的應(yīng)用方法有三種:1). 0.050.28納他酶素噴于乳酪制品的表面2). 把鹽漬后的乳酪在0.050.28濃度懸浮液中浸泡24分鐘. 3 把 0.05納他酶素加到覆蓋乳酪的涂層中。
肉制品
采用浸泡或噴灑肉類食品的方法，使用4mg/cm2 納他酶素時(shí)即可達(dá)到安全而又有效的防酶目的。以0.05 0.2 (w/v)濃度的納他酶素懸浮液浸泡腸衣，或用來(lái)浸泡或噴灑已經(jīng)填好餡料的香腸表面，都可有效地防止香腸表面長(zhǎng)酶?？救?、烤鴨等烤制品、魚(yú)干制品，亦可通過(guò)噴灑 0.050.1 (w/v) 濃度納他酶素懸浮液，延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。
沙拉醬
沙拉醬是一種高脂肪食品，每年入夏以后品常有酶變發(fā)生。文獻(xiàn)報(bào)道沙拉醬中加入10ppm納他酶素，試驗(yàn)期間未發(fā)現(xiàn)變質(zhì)現(xiàn)象，微生物數(shù)量無(wú)顯著變化。沙拉醬與乳酪相似，脂肪含量較高，試驗(yàn)說(shuō)明納他酶素對(duì)高脂肪食品抑菌效果確切。
其他
在年糕和饅頭中的使用，可防止酶變，有效地延長(zhǎng)貨架期。在食醋等調(diào)味品中，使用的納他酶素，可防止酶菌和酵母菌引起的變質(zhì)。在啤酒、葡萄酒中，2.5mg/kg的納他酶素可使保質(zhì)期大大延長(zhǎng)。此外,在酸奶中添加510ppm的納他酶素，可以使產(chǎn)品的貨架期延長(zhǎng)4周以上。
