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P 產(chǎn)品展廳RODUCT
肥牛羊肉卷 肉制品重組粘合 TG谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶 食品級(jí)
起訂量 (千克)價(jià)格
1-100￥18 /千克
100-1000￥16 /千克
≥1000￥14 /千克
  • 英文名稱：Transglutaminase
  • 品牌：隆大
  • cas：80146-85-6
  • 發(fā)布日期： 2024-01-18
  • 更新日期： 2025-09-12
產(chǎn)品詳請(qǐng)
EINECS編號(hào) 232-554-6
貨號(hào)
品牌 隆大
用途 酶制劑
酶活力保存率 99%
型號(hào) 食品級(jí)
別名 TG酶作用
CAS編號(hào) 80146-85-6
重金屬 0.00001%
英文名稱 Transglutaminase
砷含量 0.00001%
包裝規(guī)格
純度 99%
酶活力 5-10萬
分子式 C27H44O3H2O
有效物質(zhì)含量 99%
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶ansglutaminase，簡(jiǎn)稱TGase或TG,又稱轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶，是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)研制開發(fā)出的一種能使蛋白質(zhì)分子發(fā)生交聯(lián)，使蛋白質(zhì)分子由小變大的一種新型食品酶制劑。TG作為一種新型的食品酶制劑在食品中應(yīng)用前景廣闊。TG酶可提高蛋白質(zhì)的發(fā)泡性、粘接性、乳化性、凝膠性、增稠性和乳化穩(wěn)定特性等，進(jìn)而改善富含蛋白質(zhì)食品的外觀、風(fēng)味、口感和質(zhì)構(gòu)等。廣泛應(yīng)用于肉制品、乳制品、魚制品、豆制品和面制品中。

TG在乳制品中的應(yīng)用
TG在酸奶中的應(yīng)用
效果：提高產(chǎn)品得率；替代穩(wěn)定劑使用，提高產(chǎn)品粘度；提高凝膠強(qiáng)度，強(qiáng)烈晃動(dòng)不分散、改善持水性、減少乳清析出率，降低成本；改善質(zhì)地、口感、風(fēng)味，提高市場(chǎng)價(jià)值等。
2.TG在干酪中的應(yīng)用
效果：提高收率；提高保水性等。

谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶的功能
TG的主要功能因子是谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶。
使用量及使用條件
1、建議用量：0.3%-0.5%（添加量相對(duì)于總量），或根據(jù)食品自身特點(diǎn)酌情增減。
2、反應(yīng)時(shí)間：40-50度反應(yīng)20-30分鐘。



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