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可得然膠作為凝膠劑、結(jié)構(gòu)改性劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等用于果凍、面條、漢堡、火腿、可食纖維膜、油炸食物、冷凍食物、低卡食物(*食物)等的制造中?？傻萌荒z作為一種食物添加劑，它可以改善產(chǎn)品的持水性、粘彈性、穩(wěn)定性，并有增稠效果。
可得然膠的膠體強(qiáng)度跟著加熱溫度的上升而進(jìn)步。當(dāng)加熱到80°C以上形成熱不可逆性的高位凝膠,再繼續(xù)加熱到直至130°C,其膠體強(qiáng)度會不斷被進(jìn)步，膠體強(qiáng)度也隨可得然膠的濃度上升而進(jìn)步。
凝膠多糖應(yīng)用于中華面、蕎麥面、切面時，可以增強(qiáng)面制品面條的硬度、彈性、粘度等，改善口感、抑制熱水溶脹、減少煮爛、減輕湯汁混蝕。使用量為小麥粉的0.31，常用量0.4。調(diào)制時先將凝膠多糖與小麥粉混合均勻，再與其它質(zhì)料混合均勻制面。