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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 海藻酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Sodium alginate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 藻朊鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-38-3 |
| 分子式 | C14H22O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
用軟化水配制濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過高可使海藻酸鈉部分黏度降解，溶液溫度不宜超過60℃。在溶解過程中先使海藻酸鈉散開于水中，攪拌均勻，浸泡1-2小時使海藻酸鈉完全溶解后，再充分攪拌至無凝塊。靜置2～3小時，使物料充分溶解。
用軟化水配制濃度為2%的海藻酸鈉水溶液。由于溫度過高可使海藻酸鈉部分黏度降解，溶液溫度不宜超過60℃。在溶解過程中先使海藻酸鈉散開于水中，攪拌均勻，浸泡1-2小時使海藻酸鈉完全溶解后，再充分攪拌至無凝塊。靜置2～3小時，使物料充分溶解。
海藻酸鈉用以代替淀粉、明膠作冰淇淋的穩(wěn)定劑，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可穩(wěn)定糖水冰糕、冰果子露、冰凍牛奶等混合飲料。許多乳制品，如精制奶酪、摜奶油、干乳酪等利用海藻酸鈉的穩(wěn)定作用可防止食品與包裝物的連粘性，可作為上乳制飾品覆蓋物，可使其穩(wěn)定不變并防止糖霜酥皮開
作為飲料/乳品等的增稠劑海藻酸鈉在增稠方面有獨特的優(yōu)勢：海藻酸鈉良好的流動性，使得添加后的飲品口感柔滑；并且可以防止產(chǎn)品消毒過程中的黏度下降現(xiàn)象。在利用海藻酸鈉作為增稠劑時，應(yīng)盡量使用分子量較大的產(chǎn)品，適量添加Ca?？梢源蟠筇岣吆Ｔ逅徕c的黏度。（二）作為冰淇淋等冷飲的穩(wěn)定劑海藻酸鈉是一種的穩(wěn)定劑，它可使冰淇淋等冷飲食品產(chǎn)生平滑的外觀、柔滑的口感。
海藻酸鈉，一種天然多糖，具有穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。1881年，英國化學家E.C.Stanford首先對褐色海藻中的海藻酸鹽提取物進行科學研究。他發(fā)現(xiàn)該褐藻酸的提取物具有幾種很有趣的特性，它具有濃縮溶液、形成凝膠和成膜的能力。
注意事項
（1）制作過程中，要控制用水量，用水量過大，雖然能提高產(chǎn)量，但由于超過主要原料的吸水能力，會引起成品開裂、存放期縮短、透明度下降、質(zhì)量下降。
（2）氯化鈣加入量要隨時調(diào)整，防止皮蛋過硬或過軟。
（3）明膠、白礬加入量及氯化鈣的浸泡時間與皮蛋的質(zhì)量有直接關(guān)系，所以需控制其用量和在鈣水中是浸泡時間。
