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| EINECS編號(hào) | 618-419-8 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 酪蛋白酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Sodium caseinate |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 酪蛋白鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 9005-46-3 |
| 分子式 | Unspecified |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
酪朊酸鈉(SodiumCaseinate)酪朊酸鈉即酪蛋白酸鈉。酪朊酸鈉為白色至淺黃色片狀體、顆?；蚍勰瑹o臭，無味或微有特異香氣和口味。易溶于水。水溶液呈中性，其中加酸產(chǎn)生酪蛋白沉淀。
食品級(jí)酪蛋白酸鈉性能 ：
酪朊酸鈉具有良好的乳化作用和穩(wěn)定作用，它還能起增粘、粘結(jié)、發(fā)泡、穩(wěn)泡等作用，也常用于蛋白質(zhì)強(qiáng)化。因其為水溶性乳化劑，應(yīng)用廣泛。
特性：
增稠性：酪 朊酸鈉系高分子蛋白質(zhì)，其本身在水溶液中可有一定粘度，在工業(yè)生產(chǎn)中，依生產(chǎn)工藝的不同，可有低粘度、中粘度和高粘度酪朊酸鈉之別。高粘度產(chǎn)品一般在 6%～ 7%濃度以下時(shí)呈牛頓流體，即其粘度與剪切速率無關(guān)；而在此濃度以上時(shí)，則具有假塑性，即其粘度隨剪切速率的增加而下降，且比假塑性隨濃度的增加而增大。
根據(jù)我國(guó)《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-1996）中規(guī)定：酪蛋白酸鈉可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品。酪蛋白酸鈉可用于午餐肉、灌腸等肉制品，可以增加肉的結(jié)著力和持水性，改進(jìn)肉制品質(zhì)量，可以提高肉的利用率，降低生產(chǎn)成本。
