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紅曲紅，是指將紅曲米用乙醇抽提得到的液體紅曲色素或從紅曲霉的深層培養(yǎng)液中提取、結(jié)晶、精制得到的產(chǎn)物。紅曲紅色素是我國傳統(tǒng)的由紅曲霉發(fā)酵生產(chǎn)的天然功能食用色素

紅曲色素是深紫紅色液體或粉末或糊狀物，略帶異臭，

紅曲紅作為一種色調(diào)天然鮮明，并且平安、不變，具有必定醫(yī)療保健功能的著色劑，已普遍應用于食物(肉成品、豆成品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫(yī)藥、化裝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)物檔次，結(jié)果十分幻想。最近幾年來，日本發(fā)現(xiàn)了很多紅曲色素應用方面的專利，有望開辟紅曲紅新的應用范疇。

紅曲紅色素是以秈米和糯米經(jīng)紅曲接種成的紅曲米提取,再經(jīng)精制濃縮噴霧干燥或經(jīng)其他工藝而得的天然食用色素。紅曲紅作為一種色調(diào)自然鮮亮，而且安全、穩(wěn)定，具有一定醫(yī)療保健功效的著色劑，已廣泛應用于食品(肉制品、豆制品、酒、果汁、飲料、糖果、糕點)、醫(yī)藥、化妝品等行業(yè)中。尤其是肉腸加工業(yè)，對提高產(chǎn)品檔次，效果十分理想。