|
| EINECS編號 | 618-419-8 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 酪蛋白酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Sodium caseinate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 酪蛋白鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-46-3 |
| 分子式 | Unspecified |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
酪朊酸鈉又稱酪蛋白酸鈉，
酪朊酸鈉常用于焙烤食品，這除了利用其良好的乳化性、提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長貨架期以外，營養(yǎng)的角度考慮，由于酪朊酸鈉富含賴氨酸，以大大補允谷物蛋白質(zhì)中賴氨酸的不足，從而提高焙烤制品的營養(yǎng)價值。具體應(yīng)用時為了獲得更好的效果，生產(chǎn)上常將酪朊酸鈉與某些其它乳化劑并用，或進一步組成特定的配方予以應(yīng)用
酪蛋白酸鈉用途：
1. 在酸性條件下易產(chǎn)生沉淀。
2. 用于午餐肉，添加1.5%～2%，可提高原料肉利用率，降低成本，增強耐熱性和乳化穩(wěn)定性。
3. 用于灌腸肉類，添加0.2%～0.5%，可防止灌腸中脂肪凹陷，并使其分布均勻，增加肉的黏結(jié)性。
4. 用于魚糕制品，可顯著增加其彈性。
5. 冰淇淋中添加0.3%，可穩(wěn)定氣泡，改善產(chǎn)品質(zhì)地，防止乳糖結(jié)晶及避免在儲存過程中收縮或塌陷。
6. 用于面包、餅干等谷物食品，本品與酪蛋白一樣，是高質(zhì)量的蛋白源，因其具有水溶性，用途遠比酪蛋白廣，可添加于谷物食品中作為營養(yǎng)強化劑，配成高蛋白的谷物食品。用于面包、餅干等谷物制品，為0.2%～0.5%；用于西式點心、炸面包圈、巧克力等糕點的原料為0.5%～5.0%。
7. 用于炸魚用的面粉，0.2%～0.5%。
8. 在飲料中加入0.2%～0.3%，可以替代全脂乳、脫脂乳、蛋清等。
9. 用于植脂性粉末，1.5%～4%。
用量：可按生產(chǎn)需要適量用于各類食品中。限量GB 2760-1996。
