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| EINECS編號 | 20170506 |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 瓜爾豆膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Guar gum |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 瓜爾豆膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9000-30-0 |
| 分子式 | C10H14N5Na2O12P3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
瓜爾豆膠為大分子天然親水膠體，主要由半乳糖和甘露糖聚合為食品而成。屬于天然半乳甘露聚糖，品質(zhì)改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由流動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及形成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。主要分為食品級和工業(yè)級（油田使用的屬于工業(yè)級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。廣泛用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食品添加劑，印染和建筑涂料等行業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可形成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂形成酸可逆凝膠由于它的獨特性能，目前已應(yīng)用于食品、制藥、化妝品、個人、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等行業(yè)
瓜爾豆膠為大分子天然親水膠體，首要由半乳糖和甘露糖聚合為食物而成。歸于天然半乳甘露聚糖，質(zhì)量改良劑之一，一種天然的增稠劑。外觀是從白色到微黃色的自由活動粉末，能溶于冷水或熱水，遇水后及構(gòu)成膠狀物質(zhì)，達(dá)到迅速增稠的功效。首要分為食物級和工業(yè)級（油田運用的歸于工業(yè)級）兩種。一般出口包裝是25KG/袋，外層牛皮紙，內(nèi)層PE薄膜袋。廣泛用于石油壓裂、鉆井等增稠目的，以及食物增加劑，印染和建筑涂料等職業(yè)。瓜爾膠是已知的和水溶性的天然聚合物。在低濃度下，可構(gòu)成高粘稠溶液；表現(xiàn)出非牛頓流變特性，與硼砂構(gòu)成酸可逆凝膠因為它的獨特功能，現(xiàn)在已應(yīng)用于食物、制藥、化妝品、個人、石油、粘蚊劑、造紙和紡織印染等職業(yè)
瓜爾膠在食物工業(yè)中的應(yīng)用:
1、在冷飲如冰淇淋、雪糕、冰霜、冰片中起優(yōu)良安穩(wěn)劑效果，避免冰晶發(fā)生，起著增稠、乳化效果。
2、在面制品如面條、掛面、便利面、粉條中起到粘結(jié)、保水、增加筋力，堅持質(zhì)量的優(yōu)良效果，而且延伸上貨架時刻。
3、在飲料如花生奶、杏仁奶、核桃奶、粒粒橙、果汁、果茶、各種固體飲料及八寶粥中起到增稠持水和安穩(wěn)劑效果。
4、在乳制品如果奶、酸奶中起到安穩(wěn)劑效果，并起到增稠、乳化。
5、在豆制品如豆腐、豆奶中起到安穩(wěn)效果。
6、在肉制品中，如火腿腸、午餐肉、各種肉丸中起到粘結(jié)、爽口和增加體積效果。
1、面條、便利面 瓜兒膠是現(xiàn)在上廣泛應(yīng)用的親水膠體之一。在掛面生產(chǎn)中，瓜爾膠能夠說是理想的粘結(jié)劑，制面過程中增加0.2～0.6%瓜爾膠，可使面條表面光滑，不易斷，增加面彈性，在面條枯燥過程中，避免粘連，減少烘干時刻，口感好，制成的面條耐煮，不斷條。在便利面生產(chǎn)中，增加0.3 %～0.5 %瓜爾膠，一方面使面團(tuán)柔韌，切割成面條時不易開裂，成型時也不易起毛邊；另一方面，在油炸時阻止食油滲入，節(jié)省食油，加工后的面爽滑而不油膩，增加面條耐性，水煮不混湯。
2、肉制品 瓜兒膠在灌裝肉制品中能夠下降肉及其他輔料在烹煮過程中的暴沸，操控液相黏度，而且開罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類肉制品中，參加瓜爾膠，在制肉糜時可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲藏期間脂肪和游離水的分離與移動，改善冷卻后產(chǎn)品的堅實度。
3、調(diào)味品 在調(diào)味汁和色拉調(diào)味品中，利用了瓜爾膠在低濃度下發(fā)生高黏度這一根本性質(zhì)，使得這些產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)和流變等感官質(zhì)量加。
4、罐頭食物 這類產(chǎn)品的特征是盡可能不含活動態(tài)的水，瓜爾膠則可用于稠化產(chǎn)品中的水分，并使肉菜固體部分表面包一層稠厚的肉汁。特殊的、緩慢溶脹的瓜爾豆膠有時還能夠用于約束裝罐時的黏度。
5、冰淇淋如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單獨運用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配運用。能夠使凝浮粘連，冰晶生成，保證結(jié)構(gòu)平滑、使成品構(gòu)成均勻的浮液組織，起增稠、乳化效果，改善口感，一起，在冷凍時堅持安穩(wěn)，還能夠避免快速消融，延伸堅持期。增加量不超越0。2％-0。5％。
少量瓜爾豆膠不能明顯地影響這種混合物物在制造時的黏度，但能賦予產(chǎn)品滑溜和糯性的口感。另外一個優(yōu)點是使產(chǎn)品緩慢熔化，并提高產(chǎn)品抗驟熱的功能。用瓜爾膠安穩(wěn)的冰淇淋能夠避免因為冰晶生成而引起顆粒的存在。
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