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| EINECS編號 | / |
| 貨號 | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 海藻酸鈉 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Sodium alginate |
| 型號 | 食品級 |
| 別名 | 藻朊鈉 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號 | 9005-38-3 |
| 分子式 | C14H22O13 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
海藻酸鈉 ；褐藻膠;褐藻酸鈉;藻膠
【英文名稱】：Sodium alginate
【CAS】：9005-38-3
【分子式】：（C6H7O6Na ）n
物化性質(zhì)：白色或淡黃色粉末。緩慢溶于水，形成粘稠狀溶液不溶于乙醇、氯仿。無臭無味。1%水溶液pH值為6-8。粘性在pH值為6-9時穩(wěn)定，加熱到80℃以上則粘性降低。該品有吸濕性。是水合力非常強(qiáng)的親水性高分子。
海藻酸鈉可做成各種凝膠食品，保持良好的膠體形態(tài)，不發(fā)生滲液或收縮，適合用于冷凍食品和人造仿型食品。還可用來覆蓋水果、肉、禽類和水產(chǎn)品作為保護(hù)層，與空氣不直接接觸，延長貯藏時間。還可作為面包的糖衣、加餡填料、點(diǎn)心的涂蓋層、罐頭食品等自凝形成劑。在高溫、冷凍和酸性介質(zhì)中仍可維 持原有的形體。還可代替瓊膠制成具有彈性，不粘牙，透明的水晶軟糖。
在掛面、粉絲、米粉制作中添加海藻酸鈉可改善制品組織的粘結(jié)性，使其拉力強(qiáng)、彎曲度大、減少斷頭率，特別是對面粉含量較低面筋，效果更為明顯。在面包、糕點(diǎn)等制品中添加海藻酸鈉，可改善制品內(nèi)部組織的均一性和持水作用，延長貯藏時間。
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