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| EINECS編號(hào) | 234-350-2 |
| 貨號(hào) | |
| 品牌 | |
| 主要有效成分 | 卡拉膠 |
| 用途 | 增稠劑 |
| 英文名稱 | Carrageenan |
| 型號(hào) | 食品級(jí) |
| 別名 | 鹿角菜膠 |
| 純度 | 99% |
| CAS編號(hào) | 11114-20-8 |
| 分子式 | C17H23NO3 |
| 有效物質(zhì)含量 | 99 |
卡拉膠（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包、水凝膠（水果凍）、肉食品、調(diào)味品、罐頭食品等方面。
魔芋--卡拉膠果膠果凍生產(chǎn)工藝如下：
（1）配方（以100kg產(chǎn)品計(jì)） 魔芋精粉0.3kg，K-卡拉膠0.3kg，白砂糖10kg～12 kg，原果汁5 kg，檸檬酸15g～30g，氯化鉀20g～60g，香精和色素適量，加凈水至100kg。
（2）操作要點(diǎn)
①煮膠配料 將魔芋精粉、卡拉膠與白砂糖按1∶1∶6的比例混合均勻，將攪拌混合料慢慢撒入冷水中，要求分散而不結(jié)團(tuán)，浸泡20min～30min，使果凍粉充分吸水溶脹，攪拌并加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)8min～10min，除表面層的泡沫，控制所出膠液容量，并趁熱用100目篩過(guò)濾，得溶液A。
②將余下的糖加到果汁中加熱至沸騰，待完全溶解后過(guò)濾，得溶液B。
③將溶液A和B趁熱混合，當(dāng)溫度降至70℃左右，并經(jīng)檢驗(yàn)合格后，在攪拌條件下，依次緩慢加入色素、香精、檸檬酸溶液和熱的氯化鉀溶液。
④填充與封口 調(diào)配好的膠液，填充到經(jīng)消毒的果凍杯中并及時(shí)封口。
⑤與冷卻 封口后的果凍，由輸送帶送至溫度為85℃的熱水槽中浸泡約9min，然后用冷水噴淋或浸泡，盡快冷卻至40℃左右。
⑥干燥包裝 果凍杯外表經(jīng)50℃～60℃熱風(fēng)干燥，然后檢驗(yàn)、包裝。 卡拉膠
2. 產(chǎn)品分類：純卡拉膠分別為K型精致品、K型粗品及L型粗品三種
3. 產(chǎn)品性狀： 卡拉膠是從海洋植物紅藻中提取的天然多糖親水膠，一般為白色或淡黃色，無(wú)嗅、無(wú)味；卡拉膠形成的凝膠是熱可逆的，即加熱凝膠融化成溶液，冷卻后又能形成凝膠，卡拉膠的水溶性良好，在70℃就開(kāi)始溶解，80℃則完全溶解。卡拉膠的穩(wěn)定性非常好，即使長(zhǎng)期放置也不會(huì)降低其凝膠強(qiáng)度和粘度，在中性和堿性溶液中即使加熱也不水解，卡拉膠與魔芋膠、刺槐豆膠、黃原膠等膠體共用使用，可發(fā)揮顯著的協(xié)同增效作用能明顯改變其凝膠特性、使凝膠富有彈性和保水性。
4. 質(zhì)量指標(biāo)：GB15044—94 粘度 ≥0.01Pa.s 干燥失重 ≤15% 總灰分 ≤30% 鉛 ≤10PPm 砷 ≤2PPm
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