淀粉酶可以水解淀粉內(nèi)部的α-1,4-糖苷鍵，水解產(chǎn)物為糊精、低聚糖和單糖，酶作用后可使糊化淀粉的黏度迅速降低，變成液化淀粉，故又稱為液化淀粉酶、液化酶、α-1,4-糊精酶。。
淀粉酶分子中含有一個結(jié)合得相當(dāng)牢固的鈣離子，這個鈣離子不直接參與酶-底物絡(luò)合物的形成，其功能是保持酶的結(jié)構(gòu)，使酶具有大的穩(wěn)定性和高的活性。
淀粉酶依來源不同適pH值在4.5~7.0之間，從人類唾液和豬胰得到的α-淀粉酶的適pH值范圍較窄，在6.0~7.0之間；枯草桿菌α-淀粉酶的適pH值范圍較寬，在5.0~7.0之間；嗜熱脂肪芽孢桿菌-淀粉酶的適pH值則在3.0左右；高粱芽α-淀粉酶的適pH值范圍為4.8~5.4；小麥α-淀粉酶的適pH值在4.5左右，當(dāng)pH值低于4時，活性顯著下降，而超過5時，活性緩慢下降。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、 熱穩(wěn)定性：在60℃以下穩(wěn)定，適作用溫度60℃～70℃之間。在70℃～90℃之間，隨著溫度升高，其反應(yīng)速度加快，但失活也加快，適用于不高于90℃的液化過程。
2、 pH穩(wěn)定性：pH6.0-7.0穩(wěn)定，適pH6.0，pH5.0以下將逐漸失活。
應(yīng)用領(lǐng)域：
本品可廣泛應(yīng)用在淀粉糖、酒精、釀造、味精、葡萄糖、有機(jī)酸和素等工業(yè)。
產(chǎn)品規(guī)格：本產(chǎn)品符合中華人民共和國行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T1803-93。
淀粉酶活力：10000U/g
貯藏過久或貯藏條件不利，如溫度濕度過高，則需要在使用時適量的添加量。 α-淀粉酶批發(fā)食品級酶制劑現(xiàn)貨供應(yīng)
在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。
【安全標(biāo)準(zhǔn)】：食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑是有益無害的物質(zhì)。食品添加劑，特別是化學(xué)合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴(yán)格控制使用量。
